Spinaziesoep

Spinaziesoep

Voorgerecht

4 personen

Bereidingstijd 30 minuten

 

Ingrediënten

1 ui

2 teentjes knoflook

25 gr roomboter

2 aardappels

300 gr verse spinazie

500 ml water

1 groentebouillontablet

15 gr basilicum

125 ml crème fraîche

50 gr verse Parmezaanse kaas

 

Bereiding

Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn. Smelt de boter in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Fruit de ui tot deze glazig ziet.  Schil ondertussen de aardappelen en snijd deze in blokjes. Voeg de aardappel en de spinazie toe aan de ui. Als de spinazie enigszins geslonken is, voeg je het water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur laag en laat alles 15 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes toe. Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Roer de crème fraîche door de soep. Snij de Parmezaanse kaas in plakjes. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de Parmezaanse kaas.